Eine gute Paella beginnt mit dem richtigen Reis. Ob Bomba, Senia oder Albufera – jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und entscheidet über Geschmack, Konsistenz und das berühmte Socarrat am Boden der Pfanne.
Hier findest du unsere wichtigsten Ratgeber, Tipps zur Zubereitung und Empfehlungen für originalen Reis aus Valencia.
⭐ Unsere wichtigsten Ratgeber
Welcher Reis ist der beste für Paella?
Vergleich von Bomba, Senia und Albufera: Eigenschaften, Flüssigkeitsaufnahme, Kochzeit – und welche Sorte wann die beste Wahl ist.
Was ist Paella-Reis?
Was macht Reis für Paella anders als Langkorn- oder Risottoreis? Ursprung in Valencia, D.O.-Siegel und typische Körnerstruktur – kompakt erklärt.
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Reis für Paella richtig kochen
Wassermenge, Kochzeit, Ruhephase und Socarrat: die wichtigsten Parameter für perfekt gegarten Reis – ohne Rühren.
Paella-Reis vs. Risotto-Reis
Warum Basmatireis/Jasmin zu trocken und Risottoreis zu cremig wird – und was für die authentische Paella wirklich zählt.
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❓ Häufige Fragen zu Paella-Reis
Hauptsächlich Bomba, Redondo (Senia) und Albufera – alle mit D.O.-Siegel Arroz de Valencia.
Etwa 2- bis 4-mal so viel Flüssigkeit wie Reis, je nach Sorte.
Nein. Risotto wird zu cremig/klebrig, Langkorn bleibt zu trocken – keine authentische Struktur.
Mehr über Paella-Reis
Paella-Reis ist ein Rundkornreis, der speziell für die Aufnahme von Flüssigkeit entwickelt wurde. In der Region Valencia wächst er im Feuchtgebiet Albufera, wo Reis seit Jahrhunderten angebaut wird. Die Sorten Bomba, Senia und Albufera sind offiziell mit der geschützten Herkunftsbezeichnung D.O. Arroz de Valencia ausgezeichnet.
Je nach Sorte nimmt der Reis zwischen 2,5 und 3,5 Mal sein Volumen an Brühe auf. Deshalb bleibt er körnig und bildet am Pfannenboden das beliebte Socarrat – die knusprige, karamellisierte Schicht, die echte Paella ausmacht.
Wenn du deine Paella authentisch zubereiten möchtest, wähle Bomba für besondere Anlässe, Senia für traditionelle Rezepte und Albufera als vielseitigen Allrounder. Damit gelingt dir die perfekte Paella – von klassisch valencianisch bis maritim mit Meeresfrüchten.
🌾 Wusstest du, dass Paella-Reis traditionell in der Region Valencia angebaut wird?
Mehr über Land, Kultur und Geschichte findest du hier: Paella in Spanien – Ursprung, Kultur & Praxis.
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