Das Geheimnis liegt in der Geduld. Eine echte Paella wird über mittlerer Hitze gegart, ohne ständig umzurühren. Der Reis soll am Boden leicht karamellisieren – das ist der berühmte „socarrat“. Außerdem braucht es eine kräftige Brühe, gutes Olivenöl und den passenden Reis.

Ideal sind Reissorten wie Bomba, Senia oder Albufera, die viel Flüssigkeit aufnehmen, ohne zu verkochen. Langkorn- oder Risottoreis sind weniger geeignet, weil sie die typische Struktur der Paella verändern.

Ja, natürlich! In der Region Valencia gibt es viele Varianten ohne Fleisch oder Fisch. Frisches Gemüse, Hülsenfrüchte und etwas geräuchertes Paprikapulver ergeben eine wunderbar aromatische vegetarische Paella.

Als Richtwert kannst du mit etwa 80–100 g ungekochtem Reis pro Person rechnen. Je nach Rezept und Beilagen kann die Menge etwas variieren.

Die passende Größe hängt von der Personenzahl und der verwendeten Wärmequelle ab. Wähle die Pfanne so, dass der Pfannenboden möglichst gleichmäßig erhitzt wird.