Die Gemischte Paella (spanisch Paella Mixta) vereint das Beste aus zwei Welten – zartes Huhn, frischen Fisch und aromatische Meeresfrüchte. Diese bunte Variante der klassischen Paella Valenciana ist besonders beliebt, weil sie die kräftigen Aromen von Land und Meer perfekt kombiniert. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du sie zu Hause zubereitest – auf Gas, Holz oder Induktion.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 75 – 90 Min · 🍽️ Portionen: 2 bis 10 · ⚙️ Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
Zubehör passend zur Anzahl der Personen
Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Öl erhitzen & Huhn anbraten
Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen. Hähnchenteile leicht salzen und goldbraun anbraten – sie geben der Paella die kräftige Basis.
2️⃣ Fisch & Tintenfisch hinzufügen
Seeteufel und Tintenfisch in die Pfanne geben, kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann beiseitelegen.
3️⃣ Garnelen kurz anbraten
Die Großgarnelen mit Schale 1 Minute anbraten, salzen und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
4️⃣ Paprikapulver & Tomaten
Paprikapulver in die Mitte der Pfanne streuen (nicht verbrennen!) und sofort die geriebenen Tomaten hinzufügen. Kurz einkochen lassen.
5️⃣ Reis & Gewürze einrühren
Redondo-Reis gleichmäßig verteilen, Safran und Paella-Farbstoff hinzugeben und alles kurz vermengen.
6️⃣ Mit Brühe auffüllen
Mit der Meeresfrüchte-Brühe aufgießen, und 8 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen.
7️⃣ Meeresfrüchte auflegen & garen
Garnelen und Muscheln auflegen, dann weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
8️⃣ Socarrat bilden & ruhen lassen
Wenn du hörst, dass die Paella zu braten beginnt, ist der Socarrat perfekt. Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.
💡 Tipp: Nicht umrühren, sobald der Reis im Sud liegt – so entsteht die typische Kruste am Pfannenboden!
Serviertipps vom Koch
- Direkt aus der Pfanne servieren – das bewahrt das Aroma.
- Mit Zitronenspalten und etwas frischer Petersilie garnieren.
- Ein kühler Weißwein oder ein spanischer Cava passt hervorragend dazu.
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Häufige Fragen
Ja, du kannst das Hähnchen durch Kaninchen oder Putenfleisch ersetzen – die Zubereitung bleibt gleich.
Eine kräftige Meeresfrüchte-Brühe gibt den besten Geschmack. Alternativ kannst du Hühner- und Fischfond mischen.
Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Hitze kurz erhöhen – das sorgt für die goldene Kruste am Pfannenboden.
Über den Autor
Dieses Rezept wurde entwickelt von Jeroen van Paellas.eu – Paella-Koch und Veranstalter von Paella-Workshops in Valencia und den Niederlanden.
Er verbindet spanische Kochtradition mit praxisnahen Tipps für Hobbyköche, die authentisch, aber einfach zu Hause kochen wollen.
Weiterführende Artikel
- Paella Valenciana – das Originalrezept
- Paella mit Meeresfrüchten
- Vegetarische Paella
- Schwarze Paella mit Tintenfisch
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