Die Paella Valenciana ist das Herz der spanischen Küche – ein Gericht voller Geschichte, Stolz und Tradition. Dieses Rezept folgt den ursprünglichen Regeln aus Valencia: Huhn, Kaninchen, Stangenbohnen, Garrofón, Safran und Reis. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du die echte valencianische Paella zu Hause zubereitest – auf Gas, Holz oder Induktion.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 75 – 90 Min · 🍽️ Portionen: 2 bis 10 · ⚙️ Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
Zubehör passend zur Anzahl der Personen
Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Öl erhitzen & Fleisch goldbraun anbraten
In der Mitte der Paellapfanne das Olivenöl erhitzen. Hähnchen- und Kaninchenstücke leicht salzen und rundum goldbraun anbraten.
2️⃣ Bohnen hinzufügen
Stangenbohnen und Garrofón-Bohnen zugeben, etwa 5 Minuten mitrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
3️⃣ Paprikapulver → sofort mit Tomaten ablöschen
Paprikapulver einstreuen, 10 Sekunden rühren (nicht verbrennen!) und sofort die geriebenen Tomaten hinzufügen. Kurz einkochen lassen.
4️⃣ Mit Wasser auffüllen & würzen
Mit 2,4 l Wasser aufgießen, Safran, Farbstoff und Salz zugeben. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine aromatische Brühe entsteht.
5️⃣ Reis gleichmäßig einstreuen – nicht mehr rühren
Den Reis gleichmäßig über die Oberfläche verteilen – nicht mehr umrühren!
Ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.
6️⃣ Rosmarin auflegen & fertig garen
Rosmarinzweig auflegen und ca. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Die Paella anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
💡 Tipp: Am Boden bildet sich die begehrte goldene Kruste – der Socarrat. Ein Zeichen perfekter Paella!
Serviertipps vom Koch
- Direkt aus der Pfanne servieren – nie umrühren.
- Mit Zitronenspalten garnieren.
- Wer kann, kocht über Holz – das bringt das authentische Aroma.
Erfahre mehr über die Authentische Paella oder lies, welcher Paella-Reis der beste ist.
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Häufige Fragen
Ja, du kannst es durch mehr Hähnchen ersetzen – das bleibt authentisch valencianisch.
Kurzkochkorn wie Bomba oder Albufera – sie nehmen viel Flüssigkeit auf und bleiben trotzdem körnig.
Nach dem Einstreuen des Reises nicht mehr umrühren. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, kurz die Hitze erhöhen.
Über den Autor
Dieses Rezept wurde entwickelt von Jeroen van Paellas.eu – Paella-Koch und Veranstalter von Paella-Workshops in Valencia und den Niederlanden.
Er verbindet spanische Kochtradition mit praxisnahen Tipps für Hobbyköche, die authentisch, aber einfach zu Hause kochen wollen.
Weiterführende Artikel
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- Authentische Paella – Regeln & Zutaten
- Paellapfanne: Stahl oder Emaille?
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