Die Schwarze Paella – auch bekannt als Arroz Negro – ist eines der eindrucksvollsten Gerichte der spanischen Küche. Ihre tiefschwarze Farbe stammt von der Tintenfischtinte, die ihr den unverwechselbaren Geschmack des Meeres verleiht. In Kombination mit Tintenfisch, Garnelen und Paprikapulver entsteht ein authentisches Gericht, das in Valencia besonders beliebt ist.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 45 – 60 Min · 🍽️ Portionen: 2 bis 10 · ⚙️ Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
💡 Alternative: Wenn du keine spezielle Brühe für Arroz Negro verwendest, kannst du auch 1 Liter Meeresfrüchtebrühe mit 8 g Tintenfischtinte nehmen (für 4 Personen). Die spezielle Paella-Brühe enthält beides bereits und ist direkt gebrauchsfertig. Passe die Mengen bei einer anderen Personenzahl entsprechend an.
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🍴 Passendes Kochgeschirr
Mit dem passenden Kochgeschirr für die gewählte Personenzahl bereitest du diese Paella wie in Spanien zu.
Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Öl erhitzen & Garnelen anbraten
Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen. Die Garnelen mit Schale 1 Minute anbraten, leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
2️⃣ Tintenfisch & Knoblauch hinzufügen
Tintenfisch, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anbraten.
3️⃣ Paprikapulver & Tomaten
Paprikapulver in der Mitte der Pfanne einstreuen, sofort die geriebenen Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren.
4️⃣ Reis einrühren
Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und etwa 1 Minute glasig anbraten.
5️⃣ Brühe hinzufügen
Gieße die warme Paella Brühe für Arroz Negro in die Pfanne und bringe alles zum Kochen. Die Brühe enthält bereits Sepiatinte und ein traditionelles Sofrito, sodass du keine zusätzliche Tinte für die typische schwarze Farbe benötigst.
Verwendest du normale Meeresfrüchtebrühe? Dann gib für 4 Personen zusätzlich 8 g Sepiatinte hinzu und rühre alles gut um, bis die Flüssigkeit gleichmäßig dunkel gefärbt ist.
6️⃣ Kochen & Garnelen auflegen
Die Paella etwa 8 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, dann die Garnelen wieder auflegen.
7️⃣ Weitergaren & Socarrat bilden
Hitze reduzieren und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss kurz die Hitze erhöhen, bis du ein leichtes Knistern hörst – das ist der Socarrat, die beliebte Kruste am Boden.
8️⃣ Ruhen lassen & servieren
Die Pfanne vom Feuer nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.
💡 Tipp: Nicht umrühren, sobald der Reis in der Brühe liegt – so bleibt der Socarrat knusprig!
Serviertipps
- Mit Zitronenspalten und Aioli servieren.
- Passt perfekt zu einem kühlen Glas Weißwein.
- Direkt aus der Pfanne genießen – das sorgt für den echten Paella-Moment.
Häufige Fragen
Die Farbe kommt von der natürlichen Tintenfischtinte – sie gibt dem Gericht seinen intensiven Meeresgeschmack.
Die Sepiatinte sorgt für die typische schwarze Farbe und den besonderen Geschmack von Arroz Negro. Unsere spezielle Paella Brühe für Arroz Negro enthält bereits Sepiatinte, sodass du keine zusätzliche Tinte benötigst. Ohne Sepiatinte erhält das Gericht nicht seine charakteristische schwarze Farbe.
Achte darauf, dass Knoblauch und Paprikapulver beim Anbraten nicht verbrennen. Gib die geriebenen Tomaten direkt nach dem Paprikapulver hinzu und kontrolliere die Hitze während des Garens. So verhinderst du unangenehme Bitterstoffe.
Über den Autor
Dieses Rezept wurde entwickelt von Jeroen van Paellas.eu – Paella-Koch und Veranstalter von Paella-Workshops in Valencia und den Niederlanden.
Er verbindet spanische Kochtradition mit praxisnahen Tipps für Hobbyköche, die authentisch, aber einfach zu Hause kochen wollen.
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