Die Vegetarische Paella ist der beste Beweis dafür, dass authentische Paella auch ohne Fleisch oder Fisch ein echtes Geschmackserlebnis sein kann. Frisches Gemüse, Safran, schwarze Bohnen und Paprika sorgen für Farbe, Tiefe und mediterranes Aroma – ganz ohne tierische Zutaten.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 45 – 60 Min · 🍽️ Portionen: 2 bis 10 · ⚙️ Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
Zubehör passend zur Anzahl der Personen
Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Öl erhitzen & Spargel anbraten
Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen. Den grünen Spargel 2 Minuten braten, leicht salzen und herausnehmen.
2️⃣ Karotten & Kräuter hinzufügen
Karotten in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Dann Knoblauch und Petersilie zugeben und kurz mitrösten.
3️⃣ Paprikapulver & Tomaten
Paprikapulver in die Mitte streuen, sofort die geriebenen Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren.
4️⃣ Schwarze Bohnen einrühren
Die Bohnen dazugeben und kurz erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
5️⃣ Reis & Gewürze hinzufügen
Reis, Safranpulver und Paella-Farbstoff einrühren und 1 Minute anbraten, bis der Reis leicht glasig ist.
6️⃣ Mit Brühe auffüllen
Gemüsebrühe vorsichtig zugießen, alles gleichmäßig verteilen und 8 Minuten bei starker Hitze kochen.
7️⃣ Garen & Spargel auflegen
Hitze reduzieren und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann den gebratenen Spargel oben auflegen.
8️⃣ Socarrat bilden & ruhen lassen
Hitze kurz erhöhen, bis du ein leichtes Knistern hörst – der goldene Socarrat ist fertig! Danach 5 Minuten ruhen lassen.
💡 Tipp: Nicht umrühren, sobald der Reis in der Brühe liegt – so bleibt die Paella schön körnig und aromatisch.
Serviertipps vom Koch
- Direkt aus der Pfanne servieren – so bleibt der Socarrat knusprig.
- Mit frischer Petersilie oder Zitronenspalten garnieren.
- Passt perfekt zu einem Glas Weißwein oder Sangria.
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Häufige Fragen
Ja, diese Paella ist sehr flexibel – probiere sie mit Blumenkohl, Brokkoli oder Zuckerschoten.
Eine kräftige Gemüsebrühe mit etwas Knoblauch und Paprika – das betont den mediterranen Geschmack.
Erhöhe am Ende kurz die Hitze – das Olivenöl reicht, um eine schöne Kruste zu bilden.
Über den Autor
Dieses Rezept wurde entwickelt von Jeroen van Paellas.eu – Paella-Koch und Veranstalter von Paella-Workshops in Valencia und den Niederlanden.
Er verbindet traditionelle Techniken mit modernen Varianten für Hobbyköche in ganz Europa.
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