La paella végétarienne est la meilleure preuve qu’une authentique paella peut aussi être une véritable expérience gustative sans viande ni poisson. Des légumes frais, du safran, des haricots noirs et du paprika apportent couleur, profondeur et arôme méditerranéen – sans aucun ingrédient d’origine animale.
⏱️ Temps de préparation : env. 45 – 60 min · 🍽️ Portions : 4 · ⚙️ Niveau de difficulté : Moyen
🔪 Accessoires nécessaires (pour 4 personnes)
- 🔗 Paella 46 cm (acier)
- 🔗 Brûleur à gaz pour paella 30 cm ou feu de bois
- 🔗 Écumoire pour paella
- 🔗 Set paella pour 3–4 personnes
💡 Conseil : Un set complet facilite le démarrage – parfait pour le balcon, le jardin ou la cuisine de camping.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- Huile d’olive vierge extra – 60 ml
- Asperges vertes – 8 pièces
- Carotte – 200 g
- Gousses d’ail – 2
- Persil haché – 2 cuillères à soupe
- Paprika doux – 2 cuillères à café
- Tomates mûres – 2 pièces, râpées
- Haricots noirs (en conserve) – 100 g
- Poudre de safran – 1 sachet
- Colorant pour paella – 1 sachet
- Riz Bomba ou riz Albufera – 400 g
- Bouillon de légumes – 1,6 litre
- Sel – au goût
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👨🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Chauffer l’huile et faire revenir les asperges
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella. Faire revenir les asperges vertes pendant 2 minutes, saler légèrement et retirer.
2️⃣ Ajouter les carottes et les herbes
Ajouter les carottes dans la poêle et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite l’ail et le persil et faire revenir brièvement.
3️⃣ Paprika et tomates
Saupoudrer le paprika au milieu, ajouter immédiatement les tomates râpées et bien mélanger le tout.
4️⃣ Incorporer les haricots noirs
Ajouter les haricots et faire chauffer brièvement pour que les arômes se mélangent.
5️⃣ Ajouter le riz et les épices
Incorporer le riz, la poudre de safran et le colorant pour paella et faire revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
6️⃣ Compléter avec du bouillon
Verser délicatement le bouillon de légumes, répartir le tout uniformément et faire cuire pendant 8 minutes à feu vif.
7️⃣ Laisser mijoter et ajouter les asperges
Réduire le feu et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter ensuite les asperges frites sur le dessus.
8️⃣ Former le socarrat et laisser reposer
Augmenter brièvement le feu jusqu’à ce que tu entendes un léger crépitement – le socarrat doré est prêt ! Laisser ensuite reposer pendant 5 minutes.
💡 Conseil : Ne pas remuer dès que le riz est dans le bouillon – cela permet à la paella de rester bien granuleuse et aromatique.
🍋 Conseils de service du chef
- Servir directement dans la poêle – cela permet au socarrat de rester croustillant.
- Garnir de persil frais ou de quartiers de citron.
- Se marie parfaitement avec un verre de vin blanc ou de sangria.
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❓ Questions fréquentes
Oui, cette paella est très flexible – essaie-la avec du chou-fleur, du brocoli ou des pois gourmands.
Un bouillon de légumes corsé avec un peu d’ail et de paprika – cela souligne le goût méditerranéen.
Augmente brièvement le feu à la fin – l’huile d’olive suffit pour former une belle croûte.
👤 À propos de l’auteur
Cette recette a été développée par Jeroen van Paellas.eu – cuisinier de paella et organisateur d’ateliers de paella à Valence et aux Pays-Bas.
Il combine les techniques traditionnelles avec des variantes modernes pour les cuisiniers amateurs dans toute l’Europe.
📚 Articles complémentaires
- Paella valenciana – la recette originale
- Paella aux fruits de mer
- Paella mixte
- Paella noire (Arroz Negro)
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