7,95 € pour les commandes jusqu'à 50 €Haricots Garrofon pour Paella
Le haricot Garrofon est un ingrédient de paella très apprécié des amateurs de la véritable paella. Les Garrofones, comme on les appelle en espagnol, sont l’un des dix ingrédients de base protégés pour l’authentique Paella Valenciana, mais sont également fréquemment utilisés dans d’autres variantes de paella.
Le « Garrofon Pintat », le haricot Garrofon peint, est une variété de haricot très exclusive pour la paella. Les Garrofones sont cultivés à petite échelle dans la région espagnole de Valence par des amateurs de la cuisine valencienne traditionnelle.
Origine du Garrofon
En raison de la disponibilité limitée du véritable Garrofon, les haricots de Lima sont également utilisés dans la paella. Il existe également des entreprises où l’on pense acheter de véritables haricots Garrofon, mais on finit par recevoir des haricots de Lima. Un point à prendre en considération lorsque vous souhaitez acheter du Garrofon.
Bien que le haricot de Lima puisse être une alternative simple et peu coûteuse au haricot Garrofon, cela néglige la riche tradition et le goût de la paella authentique. Les haricots de Lima en conserve ne sont pas aussi authentiques en termes de goût, de texture et d’apparence que les haricots Garrofon valenciens.
Nos Garrofon proviennent directement du potager privé de l’un des meilleurs restaurants de paella de Valence et de ses environs. Les propriétaires de ce restaurant se sont consacrés pendant plusieurs années à la culture de ces haricots authentiques et savoureux afin de préserver les ingrédients authentiques et le goût de la Paella Valenciana.
En ajoutant ce haricot, vous apportez non seulement du goût à la paella, mais aussi un morceau de tradition valencienne authentique.
Utilisation des haricots Garrofon dans la paella
Les haricots Garrofon sont principalement utilisés dans les paellas à base de viande et de légumes. Comme les Garrofones sont séchés, ils se conservent très longtemps s’ils sont stockés dans un endroit frais, sombre et sec.
En Espagne, les Garrofones sont parfois proposés frais, mais en quantités beaucoup plus petites et uniquement directement après la récolte. Là aussi, la majeure partie des haricots est séchée et stockée afin de pouvoir être utilisée toute l’année pour la paella.
Lors de l’utilisation de Garrofon séchés, il est important de les faire tremper pendant au moins 18 heures, de préférence 24 heures, dans un grand récipient d’eau. Pendant le trempage, les haricots absorbent beaucoup d’humidité et deviennent environ trois fois plus gros que sous leur forme séchée.
Lors de la préparation de la paella, les haricots Garrofon sont souvent frits quelques minutes dans la poêle à paella, puis cuits dans le même liquide que celui utilisé pour le riz. Le résultat est un gros haricot au goût spécifique et authentique, avec une texture tendre mais légèrement ferme.
Combien de Garrofon par personne ?
Vous avez besoin d’environ 15 grammes de Garrofón séché par portion de paella. Cela peut sembler peu au début, mais lorsque les Garrofon absorbent beaucoup d’humidité et deviennent beaucoup plus gros, vous verrez que c’est vraiment suffisant.
Recettes de paella avec des haricots Garrofon
Valeur nutritionnelle du Garrofon Pintat
Valeur nutritionnelle (pour 100 g) :
- Énergie : 1415 kj/338 kcal
- Matières grasses : 1 gramme, dont 0 gramme de graisses saturées
- Glucides : 63 grammes
- Sucre : 8 grammes
- Protéines : 21 grammes
- Sel : 0 gramme
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