Paella noire – Arroz Negro pour les vrais amateurs de paella

La Paella noire – également connue sous le nom d’Arroz Negro – est l’un des plats les plus impressionnants de la cuisine espagnole. Sa couleur noire profonde provient de l’encre de seiche, qui lui confère le goût incomparable de la mer. En combinaison avec le calamar, les crevettes et le paprika, on obtient un plat authentique particulièrement apprécié à Valence.

Paella noire – Arroz Negro aux crevettes, au calamar et à l’encre de seiche

⏱️ Temps de préparation : env. 45 – 60 min · 🍽️ Portions : 4 · ⚙️ Niveau de difficulté : Moyen

🔪 Accessoires nécessaires (pour 4 personnes)

🔗 Paella 46 cm (acier)
🔗 Brûleur à gaz pour paella 30 cm ou feu de bois
🔗 Écumoire pour paella
🔗 Set paella pour 3–4 personnes

💡 Conseil : Un set complet facilite le démarrage – parfait pour le balcon, le jardin ou la cuisine de camping.

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

60 ml d’huile d’olive vierge extra
16 grosses crevettes
300 g de calamars
2 gousses d’ail
1 c. à s. de persil
2 CUILLÈRES À CAFÉ paprika doux en poudre
2 tomates râpées
400 g Riz Redondo
1 l de bouillon de fruits de mer
2 sachets / 8 g d’encre de seiche
Sel au goût

🛍️ Commander facilement les ingrédients en ligne :
Riz Redondo · Paprika doux · Bouillon de fruits de mer

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Chauffer l’huile et faire revenir les crevettes

Chauffer l’huile d’olive dans la paella. Faire revenir les crevettes avec leur carapace pendant 1 minute, saler légèrement et retirer de la poêle.

2️⃣ Ajouter le calamar et l’ail

Ajouter le calamar, l’ail et le persil dans la poêle et faire revenir le tout pendant environ 2 minutes.

3️⃣ Paprika et tomates

Saupoudrer le paprika au milieu de la poêle, ajouter immédiatement les tomates râpées et bien mélanger le tout.

4️⃣ Incorporer le riz

Répartir le riz uniformément dans la poêle et le faire revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5️⃣ Ajouter le bouillon et l’encre

Dissoudre l’encre de seiche dans le bouillon de fruits de mer chaud et verser dans la poêle. Bien mélanger.

6️⃣ Cuire et ajouter les crevettes

Laisser cuire la paella à feu vif pendant environ 8 minutes, puis remettre les crevettes.

7️⃣ Poursuivre la cuisson et former le socarrat

Réduire le feu et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Pour finir, augmenter brièvement le feu jusqu’à ce que vous entendiez un léger crépitement – c’est le socarrat, la croûte populaire au fond.

8️⃣ Laisser reposer et servir

Retirer la poêle du feu, laisser reposer 5 minutes et servir directement de la poêle avec des quartiers de citron.

💡 Conseil : Ne pas remuer dès que le riz est dans le bouillon – cela permet au socarrat de rester croustillant !

🍋 Conseils de service

Servir avec des quartiers de citron et de l’aïoli.
Se marie parfaitement avec un verre de vin blanc frais.
À déguster directement de la poêle – pour un vrai moment paella.

❓ Questions fréquentes

Qu’est-ce qui rend la paella noire ?

La couleur provient de l’encre de seiche naturelle – elle donne au plat son goût intense de la mer.

Puis-je ne pas mettre d’encre ?

Oui, mais le goût typique de l’« Arroz Negro » manquera alors. Vous pouvez éventuellement utiliser un peu d’encre de seiche en bocal.

Comment éviter que la paella ait un goût amer ?

Dissolvez toujours l’encre dans du bouillon chaud avant de l’ajouter – ne jamais l’incorporer directement dans la poêle.

👤 À propos de l’auteur

Cette recette a été développée par Jeroen van Paellas.eu – cuisinier de paella et organisateur d’ateliers de paella à Valence et aux Pays-Bas.
Il associe la tradition culinaire espagnole à des conseils pratiques pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent cuisiner de manière authentique, mais simple, à la maison.

📚 Découvrez d’autres recettes de paella

🧭 Lisez aussi

Partager cette page