Recette de la paella mixte

La combinaison de viande, de poisson et de fruits de mer fait de cette recette de paella mixte un plat très populaire. Cette paella mixte très bien garnie et savoureuse a quelque chose à offrir à chacun.

À propos de la paella mixte

La paella se décline sous de nombreuses formes et tailles. L’amateur de viande appréciera l’authentique Paella Valenciana avec du poulet et du lapin ou la délicieuse Paella au poulet aura une préférence pour la paella. Quant aux amateurs de fruits de mer, ils apprécieront la cultissime et joliment présentée Paella aux fruits de mer est la préférée.

Dans cet esprit, la paella mixte, préparée avec de la viande, du poisson et des fruits de mer, offre le meilleur des deux mondes. « Paella Mixta » n’est pas seulement très riche avec toutes sortes d’ingrédients délicieux, elle est aussi fantastique à regarder.

La recette suivante vous permettra de préparer vous-même cette savoureuse et belle paella et d’apporter sur la table un plat merveilleux qui plaira à tous.

Ustensiles de cuisine recommandés pour cette recette de paella mixte

Lors de la préparation de cette paella mixte, il est très important d’utiliser les bons ustensiles de cuisine. Par exemple, une poêle à paella de bonne qualité est absolument essentielle pour obtenir un bon résultat final. L’utilisation d’un brûleur à paella est également très recommandée, car il permet de répartir la chaleur de manière optimale sous la poêle à paella.

Vous pouvez y découvrir quels ustensiles de cuisine sont recommandés pour quel nombre de personnes.

10 personnes

• Set paella 8 à 10 personnes
• Poêle à paella 60 cm
• Brûleur à gaz pour paella 40 cm
• Écumoire à paella
• Tablier de cuisine

= Disponible dans notre Boutique en ligne.

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Ingrédients pour cette recette de paella mixte

Choisissez le nombre de personnes que vous souhaitez préparer à partir de cette paella mixte et vérifiez immédiatement les ingrédients et les quantités dont vous avez besoin.

Ingrédients pour 10 personnes

• 150 ml d’huile d’olive vierge extra
• 40 grosses crevettes
• 1 kg de poulet
• 500 g de filet de lotte
• 500 g de calamars
• 5 cuil. paprika doux en poudre
• 5 tomates
• 50 fils safran
• 3 sachets colorant pour paella
• 1 kg riz redondo
• 2,5 l bouillon fruits de mer
• 20 moules
• sel

= Disponible dans notre Boutique en ligne.

Préparation de cette recette de paella mixte

Lorsque l’on prépare une paella, il est essentiel de bien la préparer. Une fois que la poêle à paella est placée sur la source de chaleur, il est important de porter toute votre attention sur la cuisson et non sur des éléments secondaires tels qu’un vent trop fort, une poêle à paella branlante, une bouteille de gaz vide ou des ingrédients qui semblent encore être dans le réfrigérateur…

Préparation de l’espace et des ustensiles de cuisine

Avant de commencer à cuisiner cette paella mixte richement garnie, il est important de trouver un endroit approprié pour cuisiner et de s’assurer que tout le matériel et les ingrédients sont en ordre et prêts. Les listes de contrôle suivantes peuvent vous aider :

Liste de contrôle Source de chaleur

• Y a-t-il assez de gaz dans la bouteille de gaz, avez-vous assez de charbon de bois pour le barbecue ou assez de bois pour le feu ?
• La source de chaleur est-elle suffisamment solide pour supporter la poêle à paella et est-elle correctement montée ?
• Dans le cas d’un brûleur à paella ou d’un barbecue à gaz, la bouteille de gaz est-elle bien connectée et suffisamment éloignée de la source de chaleur ?
• Le brûleur à paella est-il fixe et ne bouge-t-il pas ?
• La source de chaleur se trouve-t-elle dans un endroit sans vent/protégé ?
• La source de chaleur est-elle placée de manière à ce que les éclaboussures (de graisse) ne puissent pas causer de dommages ?
• Le brûleur à paella est-il aussi plat que possible ? (Conseil : versez un peu d’eau dans la poêle à paella et placez la poêle sur la source de chaleur. Si l’eau reste au milieu de la poêle, la poêle est de niveau).

Liste de contrôle pour la poêle à paella

• La poêle à paella est-elle propre, sans poussière et toutes les taches de rouille ont-elles été éliminées ?
• La taille de la poêle à paella correspond-elle au nombre de portions de paella que vous souhaitez préparer ?
• La poêle à paella est-elle adaptée à la source de chaleur que vous souhaitez utiliser ? La poêle à paella est-elle entièrement chauffée et la chaleur est-elle uniformément répartie sous la poêle ?
• La poêle à paella est-elle stable et de niveau sur la source de chaleur ?

Liste de contrôle autres questions

• Tous les appareils de cuisson dont vous avez besoin sont-ils facilement accessibles ?
• La source de chaleur et la poêle à paella sont-elles placées hors de portée des enfants et des animaux domestiques ?
• Les ingrédients ont-ils été nettoyés, coupés et préparés comme indiqué dans la recette ?
• Les ingrédients sont-ils faciles d’accès ?
• Portez-vous des vêtements adaptés et solides qui ne prennent pas facilement feu ?
• Avez-vous du matériel d’extinction à proximité au cas où quelque chose prendrait feu ? Par exemple, un seau d’eau, un extincteur ou une couverture anti-feu.

Préparation des ingrédients

Outre le choix d’un lieu de cuisson approprié et la préparation de tous les appareils, il faut également préparer les ingrédients.

Bien sûr, vous pouvez le faire plus tôt, mais au moins une demi-heure avant de commencer à cuire la paella, il est temps de préparer le reste des ingrédients pour cette recette de paella mixte. Après tout, vous voulez que tous les ingrédients soient préparés et à portée de main lorsque la poêle à paella est placée sur la source de chaleur.

Les ingrédients de cette recette de paella mixte doivent être préparés comme suit :

Huile d’olive – mesurez et mettez de côté.
Poulet – couper en morceaux d’environ 5 cm.
Crevettes – Rincez à l’eau froide et décortiquez les deux tiers des crevettes.
Rincer le filet de lotte et le couper en cubes d’environ 3 cm.
Calamars – Rincer à l’eau froide et couper en cubes d’environ 2 cm.
Poudre de paprika doux – Mesurez et mettez de côté.
Tomate – râper la pulpe et la conserver.
Fils de safran – Mesurez, écrasez si nécessaire avec un mortier, faites tremper dans un peu d’eau chaude ou ajoutez au bouillon.
Colorant pour paella – Mesurer et mettre de côté dans un récipient ou un sac ou ajouter au bouillon à l’avance.
Riz Redondo – Mesurez et mettez de côté dans un récipient sec.
Bouillon de fruits de mer – préchauffer dans une casserole avec couvercle (ne pas laisser bouillir).
Moules – Rincez à l’eau froide et réservez.

Une fois que la préparation des ingrédients est terminée, rassemblez-les tous et brevetez les avec une bonne boisson froide pour vous-même en direction de la poêle à paella et de la source de chaleur. De cette façon, vous avez tout sous la main et il ne vous reste plus qu’à ajouter les ingrédients dans la paella dans le bon ordre.

Instructions pour cette recette de paella mixte

1. Placez la poêle à paella à l’horizontale sur la source de chaleur.
2. Mettez la poêle à paella sur feu moyen et versez-y l’huile d’olive.
3. Faites revenir brièvement les crevettes avec leur coquille, saupoudrez-les de sel et retirez-les de la poêle. Elles ne doivent pas encore être cuites.
4. Ajoutez la viande de poulet dans la poêle et faites-la dorer.
5. Ajoutez le poulpe, la lotte et les crevettes décortiquées et faites-les cuire pendant environ deux minutes.
6. Faites de la place au centre de la poêle et versez le paprika en poudre. Immédiatement après, ajoutez les tomates râpées et mélangez avec le paprika en poudre.
7. Ensuite, faites revenir les tomates pendant environ deux minutes au milieu de la poêle et mélangez-les avec le reste des ingrédients.
8. Si vous n’avez pas encore ajouté les filaments de safran et le colorant pour paella dans le bouillon, ajoutez-les maintenant et mélangez le tout.
9. Immédiatement après, saupoudrez le riz à paella dans la poêle à paella et faites-le cuire pendant une minute jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
10. Versez ensuite délicatement le bouillon de fruits de mer et augmentez le feu.
11. Répartissez les ingrédients dans la poêle à paella, assurez-vous que le riz est entièrement recouvert de bouillon et portez la paella à ébullition.
12. Faites cuire la paella à feu vif pendant environ huit minutes.
13. Après cinq minutes de cuisson, placez les crevettes avec leur coquille et les moules de façon ordonnée dans la poêle à paella.
14. Après huit minutes de cuisson ou lorsque vous voyez que le premier riz émerge presque du liquide, baissez le feu.
15. Faites cuire la paella à feu doux pendant environ huit minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
16. Lorsque vous entendez que la paella commence à cuire, tout le liquide s’est évaporé et la paella est prête.
17. Éteignez le feu et laissez la paella reposer pendant environ cinq minutes.

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