Presque tout le monde a déjà entendu parler de la paella. Cependant, ce n’est pas parce que vous entendez ce nom en passant que vous savez exactement ce qu’est la paella ou pourquoi tant de gens dans le monde en ont entendu parler. Dans cet article, nous allons aborder certaines des caractéristiques et des coutumes les plus importantes liées à la paella.
Comment prononce-t-on ‘paella’ ?
Avant d’aborder le sujet de la paella, j’aimerais me concentrer un instant sur le mot lui-même. Comment le prononce-t-on ?
Certains disent peal-la, d’autres disent pael-ya, et en Espagne, on dit pae-ya. Les Espagnols ont bien sûr raison. La prononciation est PAE-YA. « Mais qu’est-il arrivé aux L ? », vous demanderez-vous peut-être. Eh bien, en espagnol, deux L se combinent pour former un son Y.
D’autres mots avec une prononciation similaire sont Lloret de Mar, Marbella et (pour les fans de football parmi nous) Mestalla. Ces mots se prononcent Yoret de Mar, Marbe-ya et Mesta-ya. Remplacez les L par un Y.
Qu’est-ce que la paella exactement ?
Kurz gesagt: Paella ist ein Ein-Pfannen-Reisgericht aus der Region Valencia im Osten Spaniens. Es dabei zu belassen, würde jedoch der reichen Tradition und Geschichte der Paella einen großen Bärendienst erweisen, also lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen.
La paella a plus de mille ans
Les premières formes de paella remonteraient à plus de mille ans. Au dixième siècle, les Maures (Berbères et Arabes d’Afrique du Nord) contrôlaient une grande partie de l’Espagne. C’était également le cas de la région de Valence. Les Maures ont initié la culture du riz en Espagne.
Da die Römer bereits in früheren Jahrhunderten die Bewässerung entwickelt hatten, war Valencia mit seinem grossen Süsswasserreservoir, das heute als Albufera bekannt ist, ein ausgezeichneter Standort für den Reisanbau.
Du riz pour se régaler et éviter d’avoir faim
Dès que le riz a été cultivé dans la région, les gens ont commencé à manger plus de plats de riz. L’élite valencienne dégustait des plats de riz lors de fêtes et autres occasions spéciales. Les travailleurs dans les rizières, eux, en mangeaient par pure nécessité, pour ne pas mourir de faim.
En fin de compte, les ouvriers ont joué un rôle essentiel dans le développement de la paella telle que nous la connaissons aujourd’hui. Dans les rizières où ils travaillaient, ils préparaient des repas avec le riz qu’ils récoltaient eux-mêmes. Comme le riz seul n’était ni assez nourrissant ni assez savoureux, ils le complétaient avec littéralement tout ce qu’ils pouvaient trouver. Des choses comme des escargots, des rats musqués, des canards, des légumes locaux et des herbes aromatiques allaient toutes dans la poêle.
Les saveurs de ces ingrédients se mélangeaient au riz, ce qui donnait des repas variés et nourrissants.
Du lapin et de la poule au lieu du rat
Au fil des années, la population a prospéré et le rat musqué a été remplacé par la poule et le lapin. Les escargots ne sont jamais vraiment passés de mode et ils sont régulièrement utilisés dans différents types de paella.
Sie sehen also, die traditionelle Paella enthält nicht Fisch und Meeresfrüchte, sondern Hänchen, Kaninchen und Bohnen. Das ist auch heute noch so, und 2014 wurde die Paella Valenciana (Rezept), wie das Gericht heute genannt wird, zum Kulturerbe der Region Valencia erklärt.
Le goût de la paella
Einfach gesagt: Paella schmeckt wie die Zutaten, aus denen sie hergestellt wird. Manche Leute denken, Paella habe einen eigenen, unverwechselbaren Geschmack, aber das ist nicht der Fall. Tatsächlich gibt es nicht eine einzige Art von Paella. Die Paella Valenciana gilt als der Pate der Paella, aber sie ist bei weitem nicht die einzige. Neben dieser traditionellen, geschützten Sorte gibt es viele andere Arten von Paella – jede mit ihren eigenen Zutaten und ihrem eigenen spezifischen Geschmack.
Les types de paella les plus populaires
- Paella Valenciana – die authentische Paella
- Paella mit Meeresfrüchten – mit Meeresfrüchten und Muscheln
- Paella mit Hänchen – mit Hänchen und Gemüse
- Gemischte Paella – mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten
- Vegetarisches Paella – gefüllt mit frischem Gemüse
- Paella noire – paella d’un noir intense
Il existe des mélanges d’herbes similaires dans de nombreux types de paella, mais les différences d’ingrédients donnent à chaque paella sa propre saveur spécifique.
Poisson et paella
De nombreuses personnes extérieures à l’Espagne pensent que la paella aux fruits de mer et la paella mixte sont les types de paella les plus populaires. Pour cette raison, beaucoup pensent que la paella contient toujours du poisson.
Le fait que la recette traditionnelle de la Paella Valenciana ne contienne pas de poisson ni de crustacés me permet de réfuter définitivement ce mythe. BOUCHÉ !
Alors comment savoir quelles paellas vous plaisent et lesquelles ne vous plaisent pas ? Le plus simple est de goûter plusieurs variétés différentes. Dans les restaurants, vous pouvez souvent commander une paella pour deux personnes ou plus. Si vous êtes avec des amis ou de la famille, vous pouvez facilement commander plusieurs variétés différentes. Dites simplement à l’avance au serveur qu’elle est ‘para compartir’ – à partager – afin qu’il puisse en tenir compte lorsqu’il la servira. Si ce n’est pas le cas, vous risquez de vous retrouver avec une assiette pleine d’une variété sur laquelle il y a peu de place pour partager.
Choisissez le bon restaurant de paella
Assurez-vous de choisir un restaurant décent pour manger une paella. La qualité peut laisser à désirer, en particulier dans les zones touristiques. Demandez aux locaux où vous pouvez trouver ‘la mejor paella’ (la meilleure paella). Il serait dommage que vous obteniez de la merde. Dans un bon restaurant, vous pourrez très probablement acheter une excellente paella pour le même prix, voire moins, que dans un restaurant de moindre qualité.
In dem Artikel ‘Wie schmeckt Paella’ können Sie mehr über den Geschmack von Paella lesen
D’où vient la couleur jaune caractéristique de la paella ?
La couleur jaune caractéristique de la paella est due aux épices et aux colorants qui lui sont ajoutés. « Des colorants ? » Vous demandez ? Oui, des colorants.
Safran pour le goût
Le safran et la paella sont indissociables, et l’on pense souvent que le safran ajouté à la paella lui donne sa couleur jaune caractéristique. C’est en partie vrai, car le safran a une couleur jaune intense.
Cependant, la principale raison d’ajouter du safran à la paella est le goût, et non la couleur. La quantité de safran ajoutée à la paella n’est pas suffisante pour colorer toute la paella en jaune.
Riz jaune
Die gelbliche Farbe der Paella lässt auch vermuten, dass sie aus gelbem Reis hergestellt wird. Dies ist auch nicht der Fall – Paella-Reis ist weiss. Paella-Reis hat eine grosse Aufnahmefähigkeit. Aus diesem Grund kann der Reis bis zum Dreifachen seines Gewichts an Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn diese Feuchtigkeit eine gelbe Farbe hat, können Sie sich vorstellen, wie sie sich auf die Farbe des Reises und der Paella selbst auswirkt.
Colorant naturel et synthétique
Alors, si ce n’est pas le safran ou le riz, qu’est-ce qui donne à la paella sa couleur jaune vif ? La plupart du temps, elle provient de colorants, appelés « colorantes » en espagnol. Deux types principaux de colorants sont utilisés dans la paella. L’extrait de safran sert de colorant naturel, et la tartrazine est un colorant synthétique.
Extrait de safran
L’extrait de safran est du pollen récolté sur le crocus. Tout comme le pollen de nombreuses autres fleurs, ce pollen a une couleur jaune très intense. Il est parfait pour colorer la paella en jaune !
Tartrazine
La tartrazine, en revanche, est produite synthétiquement et est un colorant souvent utilisé dans les bonbons ou les desserts jaunes. Elle n’est pas totalement inconnue. Malheureusement, cette substance peut dans certains cas provoquer une hypersensibilité ou une hyperactivité. C’est la raison pour laquelle elle est aujourd’hui interdite dans certains pays.
In dem Artikel ‘Was gibt der Paella seine Farbe?‘ lesen Sie mehr über die Frage, wie die Paella ihre charakteristische Farbe erhält.
Quand manger de la paella ?
Pour de nombreuses familles espagnoles de Valence, la paella est au menu une fois par semaine – le dimanche après-midi.
Week-ends à la campagne
De nombreuses familles vivent dans la ville animée pendant la semaine de travail et possèdent une petite maison de campagne (parfois rien de plus qu’une grange rénovée) à la campagne, appelée « el campo ». Le week-end, de nombreuses personnes quittent la ville pour se rendre à el campo afin d’échapper à la chaleur et de profiter de la nature et du jardin dans leurs potagers.
Dimanche, c’est le jour de la paella
Lorsque la paella est au menu, toute la famille se réunit le dimanche matin. Pendant que la paella est préparée, de délicieux snacks et boissons sont servis.
Après quelques heures passées à trimer sur le bois de chauffage, la poule, le riz et les haricots, une paella généreusement garnie apparaît sur la grande table de la salle à manger vers trois heures de l’après-midi. Armée d’une cuillère, la famille se réunit autour de la poêle et la vide jusqu’au dernier grain de riz. Ensuite, fatiguée et satisfaite, la famille commence à faire la sieste.
La paella est un plat de midi
Si vous êtes en vacances en Espagne, vous pouvez manger de la paella presque tous les jours. De nombreux restaurants sont ouverts au moins six jours par semaine.
Le déjeuner est le repas le plus important en Espagne, et la paella est un plat typique du déjeuner. De nombreux restaurants ne la servent que pendant le déjeuner. Si vous souhaitez manger une paella dans un restaurant en Espagne, vous devez arriver au plus tard à 14h00. Vers 16h00, le restaurant ferme à nouveau.
Vous partez en week-end ? Nous vous recommandons de réserver à l’avance. Surtout dans les véritables arrocerias (restaurants de riz), qui peuvent être bondés. Lors de la réservation, vous pouvez également indiquer le type de paella que vous souhaitez manger, ce qui vous permettra de gagner du temps de préparation au restaurant.
Mehr darüber, wann Paella gegessen wird, können Sie im Artikel ‘Dies ist die beste Zeit, um Paella zu essen.‘
Comment sert-on la paella ?
Comment sert-on la paella ? Dans la poêle à paella ! La poêle à paella est un élément essentiel de la paella – non seulement parce qu’elle vous permet de préparer correctement le plat, mais aussi parce qu’elle constitue une très grande partie de la présentation.
Servir de la paella dans les restaurants
Vous commandez une paella dans un restaurant ? Lorsque la paella est prête, le serveur apporte la paella dans la poêle à votre table et vous la montre. À ce moment-là, vous avez l’occasion de faire vos compliments au cuisinier et de voir ce qui est servi dans votre assiette.
Après avoir montré la paella à votre groupe, le serveur la place généralement sur une table d’appoint séparée et sert une portion généreuse à chaque personne présente à la table.
Si l’ambiance du restaurant est suffisamment informelle, vous pouvez demander à ce que la paella soit placée au centre de la table , afin que chacun puisse manger directement dans la poêle. Cependant, dans les restaurants haut de gamme, cela « ne se fait pas » et il est préférable de manger dans l’assiette.
Les morceaux de poulet ou de crevettes sont répartis uniformément et chaque assiette est servie avec un peu de citron.
Une fois servie, la poêle est généralement vide et est retirée par le serveur. Si la poêle n’est pas complètement vide, elle reste sur la table pour que vous puissiez prendre une deuxième portion.
Mehr über das Servieren von Paella lesen Sie in dem Artikel ‘Wie kann man Paella servieren?‘
Comment manger une paella ?
Une fois que la paella est servie, vous pouvez saupoudrer un peu de citron dessus. C’est courant, mais une paella bien préparée n’en a pas vraiment besoin.
Prenez une cuillère
Ensuite, prenez une cuillère pour pouvoir manger. Une cuillère ? Oui, une cuillère ! La plupart des Espagnols mangent la paella avec une cuillère. Bien qu’il ne soit pas très pratique de manger un gros morceau de poule avec une cuillère. En revanche, c’est assez pratique pour le riz. Le riz à paella doit être légèrement sec et avoir une structure légère. Il n’est pas facile de le manger avec une fourchette.
Socarrat croustillant
Si vous mangez directement dans la poêle, la cuillère est utile pour gratter le « sokarrat » croustillant du fond de la poêle. Le sokarrat est une couche cuite (et non brûlée !) au fond de la poêle, composée de riz croustillant, de graisse, de résidus de cuisson et d’autres substances aromatiques. Un bon cuisinier crée intentionnellement une belle couche épaisse de socarrat, car elle donne beaucoup plus de goût à la paella.
Lesen Sie mehr über die Art, wie Paella gegessen wird, im Artikel: Wie kann mann paella essen?
Le coût de la paella
Le coût de la paella est principalement déterminé par les ingrédients utilisés. Une version luxueuse avec du homard et du poisson est plus chère qu’une version plus simple avec des légumes et du poulet.
Tarifs du restaurant
Si vous souhaitez manger de la paella dans un restaurant en Espagne, attendez-vous à payer environ 15 à 20 € par portion. Pour les variétés les plus luxueuses, avec du homard ou des viandes coûteuses, le coût peut atteindre 25 à 30 € par portion. Dans un bon restaurant de paella, la paella est préparée à la commande et vous devez savoir que vous devez commander une paella pour au moins deux personnes.
Le coût de la paella faite maison
Allez-vous préparer votre paella vous-même ? Dans ce cas, vous dépenserez environ 10 à 15 € pour les ingrédients d’une paella au poulet pour deux personnes. Allez-vous faire une paella aux fruits de mer avec des crevettes et des moules ? Si c’est le cas, le prix se situe plutôt entre 15 € et 20 €.
Plus tôt, j’ai mentionné que la poêle à paella est un élément essentiel de la paella. Si vous cuisinez une paella à la maison, vous voudrez utiliser une poêle à paella décente, que vous cuisiniez ou non au-dessus d’un brûleur à paella.
Ce plat n’est pas très joli dans une poêle à frire, et souvent la couche de riz est beaucoup trop épaisse, ce qui la ramollit. Et c’est bien dommage !
Envie de préparer votre propre paella ?
Möchten Sie Ihre eigene köstliche Paella zubereiten? Dann werfen Sie einen Blick auf die Seite mit den Paella-Rezepten an anderer Stelle auf unserer Website. Dort finden Sie die schmackhaftesten und authentischsten Paella-Rezepte mit Fleisch, Fisch, Schalen- und Krustentieren oder sogar komplett vegetarisch. Sehr schmackhaft!
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