Paella Valenciana – la recette originale de Valence

Cette recette de Paella Valenciana est considérée comme la recette de paella la plus authentique. Vous voulez préparer vous-même cette fantastique recette de paella pour deux à dix personnes et découvrir le goût délicieux d’une vraie paella authentique ? Alors, utilisez cette recette originale pour une authentique Paella Valenciana.

À propos de la Paella Valenciana

La recette authentique et originale de la Paella Valenciana – c’est la meilleure façon de décrire cette recette.

La Paella Valenciana trouve son origine et son développement dans la région de Valence, sur la côte est de l’Espagne. C’est là que les premières formes de paella sont apparues il y a plusieurs siècles. Au fil des siècles, la recette de la Paella Valenciana a évolué et s’est transformée en le plat que nous connaissons aujourd’hui.

La Paella Valenciana est la seule paella à avoir un statut protégé. Cela signifie qu’une paella ne peut être appelée « paella Valenciana » que si elle est préparée avec une liste fixe d’ingrédients. Quelques ingrédients supplémentaires selon le goût personnel sont autorisés.

Cela diffère des autres recettes de paella connues comme paella aux fruits de mer ou la paella mixte Paella Mixta. Ces variantes de paella contiennent souvent un choix fixe d’ingrédients, mais peuvent en principe être adaptées à vos propres goûts.

Ustensiles de cuisine recommandés pour cette recette de Paella Valenciana

Pour préparer cette Paella Valenciana vraiment authentique, il est très important d’utiliser les bons ustensiles de cuisine. Par exemple, une poêle à paella de bonne qualité est absolument essentielle pour obtenir un bon résultat final. L’utilisation d’un brûleur à paella est également très recommandée, car il permet de répartir la chaleur de manière optimale sous la poêle à paella.

Vous pouvez y découvrir quels ustensiles de cuisine sont recommandés pour quel nombre de personnes.

10 personnes

• Set paella 8 à 10 personnes
• Poêle à paella 60 cm
• Brûleur à gaz pour paella 40 cm
• Écumoire à paella
• Tablier de cuisine

= Disponible dans notre Boutique en ligne.

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Poêles à paella

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Brûleur à paella

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Sets de paella

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Ingrédients pour cette recette de Paella Valenciana

Choisissez le nombre de personnes pour lesquelles vous souhaitez préparer cette Paella Valenciana et vérifiez immédiatement les ingrédients et les quantités dont vous avez besoin.

Ingrédients pour 10 personnes

• 150 ml huile d’olive vierge extra
• 1 kg poulet
• 1 kg lapin
• 750 g haricots plats
• 150 g haricots garrofon (séchés)
• 5 cuil. paprika doux en poudre
• 5 tomates
• 50 filaments safran
• 6 L d’eau
• 3 sachets colorant pour paella
• 3 branches romarin
• 1 kg riz bomba ou riz Albufera
• sel

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Riz à paella

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Ingrédients de la paella

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Préparation de cette recette de Paella Valenciana

Lorsque l’on prépare une paella, il est essentiel de bien la préparer. Une fois que la poêle à paella est placée sur la source de chaleur, il est important de porter toute votre attention sur la cuisson et non sur des éléments secondaires tels qu’un vent trop fort, une poêle à paella branlante, une bouteille de gaz vide ou des ingrédients qui semblent encore être dans le réfrigérateur…

Préparation de l’espace et des ustensiles de cuisine

Avant de commencer à cuisiner cette authentique recette de Paella Valenciana, il est important de trouver un endroit approprié pour cuisiner et de s’assurer que tout le matériel et les ingrédients sont en ordre et prêts. Les listes de contrôle suivantes peuvent vous y aider :

Liste de contrôle Source de chaleur

• Y a-t-il assez de gaz dans la bouteille de gaz, avez-vous assez de charbon de bois pour le barbecue ou assez de bois pour le feu ?
• La source de chaleur est-elle suffisamment solide pour supporter la poêle à paella et est-elle correctement montée ?
• Dans le cas d’un brûleur à paella ou d’un barbecue à gaz, la bouteille de gaz est-elle bien connectée et suffisamment éloignée de la source de chaleur ?
• Le brûleur à paella est-il fixe et ne bouge-t-il pas ?
• La source de chaleur se trouve-t-elle dans un endroit sans vent/protégé ?
• La source de chaleur est-elle placée de manière à ce que les éclaboussures (de graisse) ne puissent pas causer de dommages ?
• Le brûleur à paella est-il aussi plat que possible ? (Conseil : versez un peu d’eau dans la poêle à paella et placez la poêle sur la source de chaleur. Si l’eau reste au milieu de la poêle, la poêle est de niveau).

Liste de contrôle pour la poêle à paella

• La poêle à paella est-elle propre, sans poussière et toutes les taches de rouille ont-elles été éliminées ?
• La taille de la poêle à paella correspond-elle au nombre de portions de paella que vous souhaitez préparer ?
• La poêle à paella est-elle adaptée à la source de chaleur que vous souhaitez utiliser ? La poêle à paella est-elle entièrement chauffée et la chaleur est-elle uniformément répartie sous la poêle ?
• La poêle à paella est-elle stable et de niveau sur la source de chaleur ?

Liste de contrôle autres questions

• Tous les appareils de cuisson dont vous avez besoin sont-ils facilement accessibles ?
• La source de chaleur et la poêle à paella sont-elles placées hors de portée des enfants et des animaux domestiques ?
• Les ingrédients ont-ils été nettoyés, coupés et préparés comme indiqué dans la recette ?
• Les ingrédients sont-ils faciles d’accès ?
• Portez-vous des vêtements adaptés et solides qui ne prennent pas facilement feu ?
• Avez-vous du matériel d’extinction à proximité au cas où quelque chose prendrait feu ? Par exemple, un seau d’eau, un extincteur ou une couverture anti-feu.

Préparation des ingrédients

Outre la recherche d’un endroit approprié pour cuisiner et la préparation de tout le matériel, il faut également préparer les ingrédients. La préparation de cette recette d’une authentique Paella Valenciana commence en fait un jour plus tôt.

24 heures à l’avance

Les haricots Garrofon séchés doivent être mis à tremper dans une grande quantité d’eau environ 24 heures avant la préparation proprement dite de la paella. Pendant ce temps, les haricots se gorgent d’humidité, se ramollissent et triplent de volume.

Vous avez oublié de faire tremper les haricots la veille ? Vous pouvez alors mettre les haricots dans un bol d’eau bouillante quelques heures avant de commencer la paella. L’eau chaude ramollit les haricots plus rapidement, ce qui permet de les utiliser quand même dans la paella.

30 minutes à l’avance

Bien sûr, vous pouvez le faire plus tôt, mais au moins une demi-heure avant la paella, il est temps de préparer les autres ingrédients de cette recette de Paella Valenciana. Après tout, vous voulez tout avoir sous la main dès que la poêle à paella fume au-dessus de la source de chaleur, et être prêt à cuisiner.

Les ingrédients de cette recette de Paella Valenciana doivent être préparés comme suit :

• Huile d’olive – mesurez et mettez de côté.
• Poulet – les couper en morceaux d’environ 5 cm.
• Lapin – Découper en morceaux d’environ 5 cm.
• Haricots plats – coupés en morceaux de 4 cm environ
• Haricots Garrofon – Rincer et égoutter.
• Poudre de paprika doux – Mesurez et mettez de côté.
• Tomate – râper la pulpe et la conserver.
• Filaments de safran – faire tremper dans un peu d’eau chaude.
• Riz bomba ou riz albufera – mesurez et mettez de côté dans un récipient sec.
• Eau – mesurez et mettez de côté.
• Colorant pour paella – Mesurer et mettre de côté dans un récipient ou un sac.
• Romarin – rincez et réservez.

Lorsque la préparation des ingrédients est terminée, rassemblez-les tous et apportez-les avec une bonne boisson froide pour vous-même en direction de la poêle à paella et de la source de chaleur. De cette façon, vous avez tout sous la main et il ne vous reste plus qu’à ajouter les ingrédients dans la paella dans le bon ordre.

Instructions pour cette recette de Paella Valenciana

1. Placez la poêle à paella à l’horizontale sur la source de chaleur.
2. Mettez la poêle à paella sur feu moyen et versez-y l’huile d’olive.
3. Ajoutez la viande de poule et de lapin et faites cuire jusqu’à ce que la viande ait une belle couleur dorée. Ajoutez un peu de sel.
4. Ajoutez les haricots plats et les haricots Garrofon et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils prennent couleur.
5. Faites de la place au centre de la poêle et versez le paprika en poudre. Immédiatement après, ajoutez les tomates râpées et mélangez avec le paprika en poudre.
6. Faites ensuite revenir les tomates quelques minutes au milieu de la poêle et mélangez-les avec le reste des ingrédients.
7. Ajoutez les filaments de safran (y compris l’humidité) et mélangez immédiatement avec le reste des ingrédients.
8. Ajoutez l’eau, le colorant pour paella et la branche entière de romarin.
9. Augmentez le feu et portez la paella à ébullition. Mesurez la quantité de liquide qui se trouve dans la poêle, environ la moitié devrait s’évaporer.
10. Faites cuire la paella à feu vif pour qu’un bouillon puisse se former. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.
11. Quand un peu moins de la moitié du liquide s’est évaporé (mesurez à nouveau), ajoutez le riz à paella.
12. Répartissez uniformément le riz à paella et les autres ingrédients dans la poêle à paella.
13. Assurez-vous que le riz est entièrement recouvert de liquide et retirez la branche de romarin de la poêle.
14. Portez la paella à ébullition et faites-la cuire à feu vif pendant environ 8 minutes.
15. Lorsque le premier riz est presque sorti du liquide, réduisez le feu.
16. Faites cuire la paella à feu doux pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
17. Si vous entendez que la paella commence à cuire, c’est que le liquide s’est évaporé.
18. Éteignez maintenant le feu et laissez la paella reposer pendant environ 5 minutes.

Vidéo sur cette recette de Paella Valenciana

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