La paella aux fruits de mer est un classique méditerranéen – elle embaume la mer, l’été et le soleil. Cette recette suit la préparation espagnole traditionnelle avec des crevettes, des calmars, des moules, des langoustines, du safran et du fumet de poisson.
Ici, tu apprendras étape par étape comment préparer la parfaite Paella de Marisco à la maison – au gaz, au feu de bois ou à induction.
⏱️ Temps de préparation : env. 45 – 60 min · 🍽️ Portions : 4 · ⚙️ Niveau de difficulté : Moyen
🔪 Accessoires nécessaires (pour 4 personnes)
- 🔗 Paella 46 cm (acier)
- 🔗 Brûleur à gaz pour paella 30 cm ou feu de bois
- 🔗 Écumoire pour paella
- 🔗 Set paella pour 3–4 personnes
💡 Conseil : Un set complet facilite le démarrage – parfait pour le balcon, le jardin ou la cuisine de camping.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- Huile d’olive vierge extra – 60 ml
- Langoustines – 4 pièces
- Grosses crevettes – 8 pièces
- Calmar – 200 g
- Gousses d’ail – 2 pièces
- Paprika doux – 2 cuillères à café
- Tomates mûres, râpées – 2 pièces
- Poudre de safran – 1 sachet
- Colorant pour paella – 1 sachet
- Riz Redondo – 400 g
- Bouillon de fruits de mer – 1 litre
- Moules – 8 pièces
- Sel – au goût
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👨🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Chauffer l’huile & faire revenir les fruits de mer
Chauffer la paella, ajouter l’huile d’olive. Faire revenir brièvement les langoustines et les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, saler et retirer.
2️⃣ Faire revenir le calmar & l’ail
Mettre le calmar et l’ail dans la poêle, faire revenir 1 minute. Ajouter ensuite les tomates râpées et laisser réduire brièvement.
3️⃣ Incorporer le paprika
Saupoudrer le paprika (ne pas le brûler !) et bien mélanger avec le reste des ingrédients.
4️⃣ Ajouter le riz & le bouillon
Répartir uniformément le riz Redondo et verser le bouillon de fruits de mer. Incorporer la poudre de safran et le colorant pour paella jusqu’à ce que la couleur soit uniformément répartie.
5️⃣ Porter à ébullition & laisser mijoter
Faire cuire à feu moyen à vif pendant environ 8 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter légèrement pendant 8 minutes supplémentaires.
6️⃣ Disposer les fruits de mer
Disposer les langoustines, les crevettes et les moules sur la surface et faire cuire environ 5 minutes.
7️⃣ Laisser se former le socarrat
Si tu entends un léger crépitement, le socarrat doré s’est formé – le signe d’une paella parfaite !
8️⃣ Laisser reposer & servir
Couper le feu, laisser reposer la paella 5 minutes. Servir directement de la poêle – c’est prêt !
💡 Conseil : Ne pas remuer dès que le riz est dans le bouillon – c’est ainsi que se forme la croûte typique.
🍋 Conseils de service du chef
- Servir directement de la poêle – ne jamais remuer.
- Garnir de quartiers de citron et de persil frais.
- Ceux qui le peuvent, cuisinent au bois – cela apporte l’arôme authentique.
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❓ Questions fréquentes
Oui, tu peux aussi utiliser des crevettes, des coquilles Saint-Jacques ou des calamars selon la saison ou tes goûts.
Quand il n’y a presque plus de liquide visible, augmenter brièvement le feu. Dès que tu entends un léger crépitement, le socarrat est prêt.
Bien sûr ! Une grande poêle à induction ou un gril stable fonctionnent tout aussi bien – l’essentiel est une chaleur uniforme.
👤 À propos de l’auteur
Cette recette a été développée par Jeroen van Paellas.eu – cuisinier de paella et organisateur d’ateliers de paella à Valence et aux Pays-Bas.
Il associe la tradition culinaire espagnole à des conseils pratiques pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent cuisiner de manière authentique, mais simple à la maison.
📚 Articles complémentaires
- Qu’est-ce que la paella ?
- Paella authentique – règles & ingrédients
- Paella : acier ou émail ?
- Quel riz à paella est le meilleur ?
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