Paella au poulet – la recette de paella la plus populaire d’Espagne

Une recette de paella simple et authentique avec du poulet, des haricots, du safran et du riz Bomba – parfaite pour les familles et les débutants.
Cette variante provient directement de la région de Valence, où on l’appelle « Paella de Pollo ». Croustillante, aromatique et 100 % espagnole.

⏱️ Temps de préparation : env. 75–90 min | 👨‍👩‍👧‍👦 Portions : 4 | ⚙️ Niveau de difficulté : Moyen

🔪 Ustensiles de cuisine pour 4 personnes

• 🔗 Paella 46 cm (acier)
• 🔗 Brûleur à gaz pour paella 30 cm ou feu de bois
• 🔗 Écumoire pour paella
• 🔗 Set paella pour 3–4 personnes

🧂 Ingrédients pour 4 personnes

1. Huile d’olive vierge extra – 60 ml
2. Cuisses de poulet – 800 g
3. Haricots verts – 300 g
4. Haricots Garrofón (secs) – 60 g
5. Paprika doux – 2 cuillères à café
6. Tomates mûres, râpées – 2 pièces
7. Bouillon de poulet ou valencien – 1,5 litre
8. Pistils de safran – env. 20 pièces
9. Colorant pour paella – 1 sachet (facultatif, pour la couleur)
10. Sel – au goût
11. Branche de romarin – 1
12. Riz Bomba ou riz Albufera – 400 g

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🔥 Préparation étape par étape

1️⃣ Faire revenir la viande

Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella. Saler légèrement les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.

2️⃣ Ajouter les haricots

Ajouter les haricots verts et les haricots Garrofón et faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur.

3️⃣ Paprika et tomates

Saupoudrer de paprika, remuer brièvement et ajouter immédiatement les tomates râpées. Laisser réduire pendant 2–3 minutes.

4️⃣ Mouiller avec le bouillon et assaisonner

Verser le bouillon de poulet chaud, puis ajouter le safran, le colorant pour paella et le romarin.

5️⃣ Répartir le riz – ne plus remuer

Répartir le riz uniformément sur la surface – ne pas remuer ! Laisser cuire environ 8 minutes à feu moyen à vif.

6️⃣ Réduire le feu et laisser cuire

Réduire le feu et laisser mijoter encore 8–10 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Si tu entends que la paella grésille légèrement, le Socarrat est parfait.

7️⃣ Laisser reposer et servir

Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir directement de la poêle avec des quartiers de citron.

🌿 Conseil du chef

Un verre de vin blanc sec ou de cava s’accorde parfaitement. Pour plus de goût, tu peux faire bouillir le bouillon avec un peu de peau de poulet et de légumes – cela crée une base valencienne forte.

💬 Foire aux questions (FAQ)

🧭 Références internes

• Qu’est-ce que la paella ?
• Règles authentiques de la paella
• Bien utiliser le riz à paella
• Aperçu des poêles à paella

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