La Paella Mixte (en espagnol Paella Mixta) réunit le meilleur de deux mondes – du poulet tendre, du poisson frais et des fruits de mer aromatiques. Cette variante colorée de la paella valencienne classique est particulièrement appréciée, car elle combine parfaitement les saveurs puissantes de la terre et de la mer. Ici, tu apprendras étape par étape comment la préparer à la maison – au gaz, au bois ou à induction.
⏱️ Temps de préparation: env. 75 – 90 min · 🍽️ Portions: 4 · ⚙️ Difficulté: Moyenne
🔪 Accessoires nécessaires (pour 4 personnes)
- 🔗 Poêle à paella 46 cm (acier)
- 🔗 Brûleur à gaz pour paella 30 cm ou feu de bois
- 🔗 Écumoire pour paella
- 🔗 Set paella pour 3–4 personnes
💡 Conseil : Un set complet facilite le démarrage – parfait pour le balcon, le jardin ou la cuisine de camping.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- Huile d’olive vierge extra – 60 ml
- Grosses crevettes – 16 pièces
- Cuisses de poulet – 400 g
- Filet de lotte – 200 g
- Calmar – 200 g
- Paprika doux – 2 cuillères à café
- Tomates mûres, râpées – 2 pièces
- Safran – env. 20 pistils
- Colorant pour paella – 1 sachet
- Riz Redondo – 400 g
- Bouillon de fruits de mer – 1 litre
- Moules – 8 pièces
- Sel – au goût
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👨🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Chauffer l’huile & faire revenir le poulet
Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella. Saler légèrement les morceaux de poulet et les faire dorer – ils donnent à la paella sa base savoureuse.
2️⃣ Ajouter le poisson & le calmar
Ajouter la lotte et le calmar dans la poêle, faire cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils prennent légèrement couleur. Puis mettre de côté.
3️⃣ Faire revenir brièvement les crevettes
Faire revenir les grosses crevettes avec leur carapace pendant 1 minute, saler et retirer également de la poêle.
4️⃣ Paprika & tomates
Saupoudrer le paprika au milieu de la poêle (ne pas brûler !) et ajouter immédiatement les tomates râpées. Laisser réduire brièvement.
5️⃣ Incorporer le riz & les épices
Répartir uniformément le riz Redondo, ajouter le safran et le colorant pour paella et mélanger brièvement le tout.
6️⃣ Remplir avec du bouillon
Arroser avec le bouillon de fruits de mer et laisser mijoter à feu vif pendant 8 minutes.
7️⃣ Disposer les fruits de mer & cuire
Disposer les crevettes et les moules, puis laisser mijoter encore 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
8️⃣ Former le socarrat & laisser reposer
Lorsque tu entends que la paella commence à grésiller, le Socarrat est parfait. Couper le feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
💡 Conseil: Ne pas remuer dès que le riz est dans le bouillon – c’est ainsi que se forme la croûte typique au fond de la poêle !
🍋 Conseils de service du chef
- Servir directement de la poêle – cela préserve l’arôme.
- Garnir de quartiers de citron et d’un peu de persil frais.
- Un vin blanc frais ou un cava espagnol s’accordent parfaitement.
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❓ Questions fréquentes
Oui, tu peux remplacer le poulet par du lapin ou de la dinde – la préparation reste la même.
Un bouillon de fruits de mer puissant donne le meilleur goût. Alternativement, tu peux mélanger du bouillon de poulet et de poisson.
Lorsque le liquide est presque évaporé, augmenter brièvement le feu – cela assure la croûte dorée au fond de la poêle.
👤 À propos de l’auteur
Cette recette a été développée par Jeroen van Paellas.eu – cuisinier de paella et organisateur d’ateliers de paella à Valence et aux Pays-Bas.
Il associe la tradition culinaire espagnole à des conseils pratiques pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent cuisiner de manière authentique, mais simple, à la maison.
📚 Articles complémentaires
- Paella valenciana – la recette originale
- Paella aux fruits de mer
- Paella végétarienne
- Paella noire au calmar
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