Une poêle à paella est un outil indispensable pour la préparation de la paella. Mais quelle taille de poêle à paella vous faut-il exactement, et pour combien de personnes ? Malheureusement, cette question soulève souvent plus de questions que de réponses. Il est clair en tout cas que le nombre de portions, ou « raciones » comme on les appelle en espagnol, ne correspond souvent pas à la réalité.
A-t-on besoin d’une poêle à paella pour faire de la paella ?
La réponse à cette question peut être surprenante. A savoir : non. Vous n’avez pas nécessairement besoin d’une poêle à paella pour faire de la paella.
La principale raison pour laquelle la paella est généralement préparée dans une poêle à paella est qu’il existe peu d’autres poêles ayant une surface aussi grande. La poêle à paella est le moyen et non la fin. Une délicieuse paella est bien sûr le but ultime que vous voulez atteindre.
Que puis-je utiliser à la place d’une poêle à paella ?
En dehors de la poêle à paella, toute poêle à fond plat peut être utilisée pour préparer une paella. Tant que la surface du fond est suffisamment grande pour le nombre de portions de paella que vous souhaitez préparer dans la poêle.
Et tant que vous placez la poêle sur une source de chaleur qui vous permet de chauffer uniformément tout le fond de la poêle. Tant que c’est le cas, vous pouvez préparer une délicieuse paella avec n’importe quelle poêle.
Le problème, cependant, est que ces poêles sont rarement disponibles ou très chères. Cela contraste avec une poêle à paella, qui est généralement très bon marché.
Quelle est la particularité d’une poêle à paella ?
Nous avons déjà plus ou moins expliqué ci-dessus ce qui fait la particularité d’une poêle à paella. Une poêle à paella a bien sûr les caractéristiques nécessaires à la préparation de la paella. Une poêle à paella est plate et a une grande surface de base.
La raison pour laquelle ces deux caractéristiques sont si importantes est que la couche de riz dans une paella doit être assez fine. En Espagne, on utilise le doigt comme mesure. Si la couche de riz dans la paella est épaisse d’environ un doigt, vous avez utilisé la bonne taille de poêle à paella.
De quelle taille de poêle à paella ai-je besoin ?
La taille de la poêle à paella dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous souhaitez préparer une paella. Il est donc logique d’utiliser une poêle à paella plus petite pour deux personnes que pour une paella pour huit personnes, par exemple.
Le tableau ci-dessous indique le rapport correct entre le nombre de portions de paella/nombre de personnes et la taille de la poêle à paella. Cette taille est utilisée sur l’ensemble du site et correspond aux tailles utilisées par les cuisiniers dans les meilleurs restaurants de paella espagnols.
| # Personnes | Taille de la poêle à paella |
|---|---|
| 2 à 3 personnes | Poêle à paella 42 cm |
| 3 à 4 personnes | Poêle à paella 46 cm |
| 4 à 6 personnes | Poêle à paella 50 cm |
| 6 à 8 personnes | Poêle à paella 55 cm |
| 8 à 10 personnes | Poêle à paella 60 cm |
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Le rapport entre la taille de la poêle et le nombre de personnes dépend bien sûr des mesures utilisées par les chefs de paella espagnols. Ainsi, vous pouvez être sûr d’avoir une poêle à paella dans laquelle vous pouvez préparer une paella vraiment bonne pour le nombre de personnes souhaitées.
Les fabricants utilisent des ratios différents
Un tableau comme celui ci-dessus semble à première vue répondre clairement à la question de la taille de la poêle à paella dont vous avez besoin. S’il n’y avait pas le fait que les fabricants et de nombreux magasins indiquent des proportions différentes, il y aurait de la confusion.
Pour le dressage, le rapport entre la taille de la poêle à paella et le nombre de portions est le suivant :
- Paella-Pfanne 42 cm – 10 Portionen Paella
- Paella-Pfanne 46 cm – 12 Portionen Paella
- Paella-Pfanne 50 cm – 13 Portionen Paella
- Paella-Pfanne 55 cm – 16 Portionen Paella
- Paella-Pfanne 60 cm – 20 Portionen Paella
Comme vous pouvez le constater, il s’agit d’une différence considérable par rapport au nombre de portions indiqué dans le tableau précédent. La raison de cette différence reste à ce jour un grand mystère. Surtout parce que presque tous les fabricants de poêles à paella sont situés dans les environs immédiats de Valence. Valence est la ville de la paella et les habitants de la région savent très bien que l’on ne peut pas préparer une paella pour 10 personnes dans une poêle de 42 cm. Peut-être que dans le passé, la demande des étrangers ou du commerce a été acceptée.
Le fait est cependant que certains disent qu’il faut une poêle à paella de taille X, tandis que d’autres disent qu’il faut une poêle de taille Y. Cela crée une assez grande confusion. Cela crée une certaine confusion.
Quelle taille de poêle à paella dois-je acheter ?
Pour clarifier la confusion sur la relation entre la taille de la poêle à paella et le nombre de portions de paella, nous avons demandé des explications au fabricant de nos poêles à paella. Ils ont expliqué que la différence se situe entre une portion dite de restauration (c’est-à-dire une assiette bien remplie) et une portion de dégustation pour une petite assiette.
Lorsque vous achetez une poêle à paella, vous devez donc réfléchir à l’usage que vous souhaitez en faire et au nombre de personnes qui participeront à la fête. Choisissez ensuite la taille de la poêle à paella qui convient le mieux et vous ne pourrez pas vraiment vous tromper.
Vous faites de la paella un jour pour une grande fête et le lendemain seulement pour votre propre famille ? Dans ce cas, il peut être utile d’acheter deux poêles à paella différentes. De cette façon, vous aurez toujours une poêle à paella de la bonne taille à portée de main et, avec un entretien adéquat, une poêle à paella durera des années.
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