La question de savoir comment cuire le riz pour paella est légitime lorsque l’on considère la cuisson de la plupart des autres types de riz. Pour presque tous les plats, le riz est cuit dans une casserole d’eau, avec ou sans assaisonnement ou coloration. Une fois le riz cuit, il est ajouté au reste du plat. Dans le cas du riz pour paella, c’est différent ! Le fait que la paella soit un plat préparé dans une seule poêle est un aspect important. Cela signifie que l’intégralité du repas, y compris le riz, est cuite dans une seule poêle. Une poêle à paella.
Tout dans une poêle, né de la pauvreté
L’origine de cette méthode de préparation remonte à plusieurs siècles. L’ancêtre de la paella actuelle provient des rizières d’Albufera, près de Valence en Espagne.
Les ouvriers de ces rizières ont commencé à utiliser du riz pendant le déjeuner pour obtenir un repas nutritif. Le riz était garni de tout ce qu’ils pouvaient trouver, de la viande de rat musqué aux escargots de jardin.
En raison de la pauvreté de l’époque, les gens n’avaient pas les moyens de cuisiner avec plusieurs poêles, donc tout était préparé dans une grande poêle sur un feu de bois. Cette méthode de cuisson est restée inchangée, et nous devrions en être reconnaissants aux Valenciens.
Un mélange d’arômes et de saveurs
De nos jours, nous savons que la préparation de toute la paella dans une seule poêle n’est pas seulement pratique, mais ajoute également une énorme saveur supplémentaire au plat.
Le riz pour paella est une variété de riz qui absorbe une grande quantité d’humidité. Parfois jusqu’à trois fois son poids. C’est beaucoup plus que le riz basmati, par exemple.
Comme tous les ingrédients sont frits dans la poêle à paella et libèrent leur saveur, le riz pour paella absorbe toutes ces saveurs et donne beaucoup plus d’arôme à la paella.
Vous n’obtiendriez jamais ce résultat si vous cuisiniez le riz séparément des autres ingrédients.
5 étapes pour une grande paella
Si vous souhaitez cuisiner une excellente paella où le riz pour paella et toutes les saveurs des ingrédients sont mis en valeur de manière optimale, il est préférable de suivre l’ordre de préparation suivant :
- Faites frire tous les ingrédients dans le bon ordre dans la poêle à paella.
- Ajoutez de l’eau ou du bouillon selon le type de paella et portez à ébullition.
- Incorporez le riz pour paella, répartissez les ingrédients dessus et portez à nouveau à ébullition.
- Laissez cuire le riz pour paella avec les autres ingrédients dans la poêle à paella jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée.
- Laissez reposer la paella pendant environ cinq minutes.
Comment préparer sa propre paella ?
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