Riz pour paella

Le riz à paella, qu’est-ce que c’est exactement ? Contrairement à ce que suggèrent les emballages dans les magasins, il n’y a pas qu’un seul type de riz à paella que vous pouvez acheter. Le terme « riz à paella » ne désigne pas un type de riz spécifique, mais est un terme générique pour désigner différents types de riz adaptés à la paella.

Chaque type de riz à paella possède certaines caractéristiques qui le rendent approprié pour son utilisation dans la paella. Les caractéristiques les plus importantes sont la capacité à absorber les saveurs, le maintien d’une texture ferme et la résistance à l’agglutination…

Le riz à paella, qu’est-ce que c’est ?

Le riz à paella est un terme générique désignant différents types de riz adaptés à la préparation de la paella. En principe, il existe trois types de riz à paella : le riz bomba, le riz albufera et le riz redondo.

L’un des points communs des différents types de riz pour paella est qu’ils sont fabriqués à partir de ce que l’on appelle du riz à grain rond. Comme son nom l’indique, ce riz a une forme assez ronde et peut absorber beaucoup d’humidité. En absorbant l’humidité, le riz absorbe également beaucoup de saveur, c’est pourquoi le riz à paella doit toujours être cuit dans la poêle à paella avec un bouillon savoureux.

Une autre caractéristique importante est que le riz à paella doit avoir une structure solide même après la cuisson. Lorsque vous mangez de la paella, les grains de riz individuels doivent être clairement distincts et savoureux.

La dernière caractéristique, et peut-être la plus importante, est que le riz ne doit pas coller. La paella est un plat dans lequel le riz a une structure aérée et est bien mélangé avec les autres ingrédients. Cette structure donne une sensation agréable en bouche et permet de profiter au mieux de la riche saveur de la paella.

Quel riz à paella acheter ?

S’il existe différents types de riz pour paella, quelle est la meilleure variété à acheter ? Cela dépend des préférences personnelles. Chaque type de riz a ses propres caractéristiques spécifiques au sein des caractéristiques mentionnées ci-dessus.

En résumé Riz Bomba est la variété de riz la plus connue et la plus luxueuse pour la paella. Ce riz peut absorber beaucoup d’humidité et a des grains fermes qui ne « cuisent » pas facilement.

Riz Albufera tire son nom de la région d’Albufera, une réserve de riz et de nature située près de la ville espagnole de Valence, où ce riz est cultivé. Cette variété de riz relativement nouvelle combine une grande capacité d’absorption du goût avec un grain ferme et une bonne résistance à l’agglutination.

Le riz Redondo se situe en revanche à l’autre extrémité du spectre. Bien que ce type de riz à paella absorbe bien les saveurs, il a tendance à « casser » ou à coller un peu plus vite.

Remplacer le riz à paella

Une question souvent posée et évidente est de savoir si le riz à paella peut être remplacé par un autre type de riz. Si vous souhaitez le faire, il est important de rechercher une variété de riz qui présente des caractéristiques et des propriétés aussi proches que possible.

Cependant, les riz asiatiques tels que le riz basmati, le riz pandan et le riz complet sont totalement inadaptés à la paella. Ces types de riz ont une forme de grain allongée et ne sont guère capables d’absorber le goût. C’est pourquoi ces types de riz ne sont pas cuits dans le plat lui-même, mais dans une casserole d’eau séparée.

Une variété de riz qui se rapproche des caractéristiques du riz à paella est le riz Carnaroli. Cette variété de riz italienne exclusive est utilisée pour le risotto et a également une grande capacité à absorber l’humidité et le goût.

Une différence importante, cependant, est que le riz Carnaroli développe une structure beaucoup plus crémeuse. Parfait pour un risotto crémeux, mais un peu moins adapté comme alternative au riz à paella beaucoup plus sec.

Partager cette page